Thiết kế quán cà phê sân vườn: quy trình làm việc với chủ đầu tư của Silver Cloud Landscape

Trả lời nhanh

Thiết kế quán cà phê sân vườn là việc biến một mặt bằng thành nơi khách muốn ở lại lâu, qua cách bố trí cây xanh, lối đi và chỗ ngồi. Một quán vận hành tốt khi không gian vừa tạo cảm xúc cho khách dừng lại chụp ảnh, vừa dễ phục vụ và dễ bảo trì cho chủ quán. Silver Cloud Landscape làm thiết kế quán cà phê sân vườn theo một quy trình rõ ràng, đi từ yêu cầu tới bản vẽ kỹ thuật. Nhờ vậy chủ đầu tư luôn biết mình đang trả tiền cho điều gì.

Sena Garden, quán cà phê sân thượng

Một chủ quán cà phê từng kể, anh đếm được khách ở lại trung bình bao lâu trước và sau khi cải tạo sân vườn. Con số thay đổi không phải vì cà phê ngon hơn, mà vì có thêm một góc ngồi dưới tán cây mà người ta không muốn rời đi.

Đó là điều một bản vẽ đẹp ít khi nói thẳng. Sân vườn của một quán cà phê không chỉ để chụp ảnh, nó là công cụ giữ chân khách và là một phần của bài toán doanh thu. Bài viết này mô tả quy trình thiết kế quán cà phê sân vườn của Silver Cloud Landscape, từ lúc lắng nghe chủ đầu tư đến lúc bàn giao bản vẽ kỹ thuật.

Nếu bạn chuẩn bị mở hoặc cải tạo một quán và muốn hiểu mình sẽ làm việc với đơn vị cảnh quan ra sao, đây là phần giải thích từng bước, không vòng vo.

Thiết kế quán cà phê sân vườn: từ yêu cầu tới bản vẽ kỹ thuật

Mọi dự án quán cà phê bắt đầu bằng một cuộc nói chuyện, không phải một bản phối cảnh. Chúng tôi muốn hiểu mô hình kinh doanh trước khi nói về cây. Quán hướng tới khách làm việc cả ngày, khách trẻ tới chụp ảnh, hay khách gia đình cuối tuần là ba bài toán không gian rất khác nhau.

Từ những câu trả lời đó, chúng tôi rút ra sự thấu hiểu về cách khách sẽ sống trong không gian. Một quán cần nhiều góc riêng tư cho người làm việc sẽ có bố cục khác hẳn một quán cần một điểm nhấn lớn để khách dừng lại và chụp ảnh. Quyết định này định hình toàn bộ phần còn lại.

Một câu hỏi chúng tôi luôn đặt sớm là khách sẽ ngồi lâu hay ghé nhanh. Quán phục vụ khách ngồi lâu cần nhiều ổ cắm, bóng mát ổn định và ghế thoải mái cho nhiều giờ. Quán hướng tới khách ghé nhanh lại ưu tiên luồng di chuyển gọn và điểm nhấn thị giác mạnh ở mặt tiền. Trả lời đúng câu hỏi này từ đầu giúp tránh việc phải sửa bố cục tốn kém khi quán đã đi vào vận hành.

Tiếp theo là bố cục tổng thể và ý tưởng thiết kế. Chúng tôi phân khu chỗ ngồi, lối phục vụ, mảng cây và điểm nhấn, rồi đề xuất chủng loại cây cùng vật liệu. Giai đoạn này ưu tiên đối thoại, vì sửa một bố cục trên giấy rẻ hơn rất nhiều so với sửa sau khi đã thi công.

Cuối cùng là hồ sơ kỹ thuật để thi công và xin phép nếu cần. Bản vẽ kỹ thuật nói rõ cao độ, thoát nước, kết cấu cho cây trồng trên sàn và chi tiết vật liệu. Đây là thứ biến một ý tưởng đẹp thành một công trình thi công được, và là tài liệu mà nhà thầu dựa vào để không phải đoán.

Orijin Cafe

Những điểm cần lưu ý riêng cho ngành ẩm thực và đồ uống

Thiết kế cho một quán cà phê khác thiết kế cho nhà ở ở một điểm cốt lõi: không gian phải vừa đẹp cho khách vừa vận hành được cho nhân viên. Một góc cây tuyệt đẹp nhưng chắn lối bưng bê sẽ bị chính nhân viên gỡ bỏ sau một tuần.

Vì vậy lối phục vụ luôn được tính song song với chỗ ngồi. Khoảng cách giữa các bàn, đường đi của nhân viên và vị trí cây phải phối hợp để dòng vận hành trơn tru vào giờ cao điểm. Đây là phần khách không nhìn thấy nhưng quyết định quán có chạy được hay không.

Một lưu ý khác là cây trồng phải chịu được điều kiện của không gian thương mại. Quán thường có ánh sáng mạnh ở mặt tiền, khu thiếu sáng ở phía trong, và tần suất người qua lại cao. Chọn cây theo từng vùng vi khí hậu trong quán giúp tránh tình trạng cây héo dần sau khai trương.

Cuối cùng là yếu tố nhận diện. Mảng xanh nên kể đúng câu chuyện của thương hiệu, để nếu xóa logo đi, khách vẫn cảm được tinh thần của quán. Tinh thần này cũng chi phối cách chúng tôi xử lý không gian ăn uống trong thiết kế nhà hàng sân vườn.

Morico Lê Lợi

Tiến độ và ngân sách

Quán cà phê thường chịu áp lực thời gian rõ rệt, vì mỗi tháng chưa khai trương là một tháng phải trả tiền thuê mặt bằng. Vì vậy tiến độ được tính ngược từ ngày dự kiến mở, và phối hợp với các đội thi công khác để cảnh quan không thành khâu nghẽn cuối.

Về ngân sách, chúng tôi tách rõ phần đầu tư tạo ấn tượng và phần đầu tư vận hành. Mặt tiền và điểm nhấn để khách chụp ảnh xứng đáng được đầu tư kỹ, vì đó là nơi khách quyết định bước vào và chia sẻ hình ảnh. Khu vực phụ trợ thì ưu tiên độ bền và chi phí bảo trì thấp.

Cách phân bổ này giúp chủ quán ra quyết định bình tĩnh khi ngân sách có hạn. Thay vì rải đều một lớp cây mỏng khắp nơi, dồn nguồn lực vào vài điểm khách thực sự dừng chân thường mang lại hiệu quả rõ hơn cho doanh thu.

Để hiểu các đầu mục cấu thành chi phí trước khi trao đổi, bạn có thể tham khảo cách đọc một báo giá thi công cảnh quan. Con số cuối cùng luôn đến sau khảo sát, vì mỗi mặt bằng có ràng buộc riêng.

Dịch vụ của Silver Cloud Landscape cho không gian ẩm thực

Silver Cloud Landscape làm việc với các quán cà phê và nhà hàng theo trọn quy trình, từ tư vấn ý tưởng, thiết kế, tới thi công và bàn giao. Cách làm trọn gói này giúp ý tưởng không bị rơi rụng qua tay nhiều bên, và chủ quán chỉ làm việc với một đầu mối chịu trách nhiệm.

Trong nhóm dự án ẩm thực và đồ uống, chúng tôi đã thực hiện nhiều không gian có tính cách khác nhau. Mojo có quầy pha chế và ban công nhiều cây. CieL Dining có khu vườn bên hông một căn villa chuyển đổi, còn Yunka có khu nhà kính mái vòm phủ xanh. Ba nơi là ba ngôn ngữ rất riêng.

Điểm chung trong cách chúng tôi tiếp cận là công năng đi trước hình thức. Một không gian quán đẹp nhưng khó phục vụ hoặc khó bảo trì sẽ không bền, dù ảnh chụp có thu hút tới đâu. Vì vậy chúng tôi luôn kiểm tra một thiết kế bằng câu hỏi nó sẽ vận hành ra sao vào giờ đông khách.

Khi cần, chúng tôi cũng đồng hành giai đoạn đầu sau khai trương, lúc cây chưa ổn định và quán chưa vào nhịp. Đây là khoảng thời gian quyết định mảng xanh sẽ đẹp lên hay xuống cấp.

Mojo, Nguyễn Huệ

Một vài công trình quán cà phê sân vườn

Mỗi quán là một bài học thiết kế riêng. Sena Garden là một quán cà phê trên cao tổ chức theo dạng nhà kính phủ cây. Thách thức là đưa cảm giác vườn lên một sàn sân thượng có nắng gắt và tải trọng hạn chế. Giải pháp nằm ở chọn cây nhẹ và bố trí bóng mát theo giờ nắng.

Morico Lê Lợi lại là một quán trong phố, nơi cây xanh được dùng để tạo những góc riêng tư giữa một không gian mở. Các bồn cây đặt đúng chỗ biến một mặt sàn liền mạch thành nhiều khu vực có nhịp khác nhau, cho khách cảm giác có chỗ của riêng mình.

Những công trình này cho thấy một điều giản dị. Một quán cà phê sân vườn thành công không nằm ở số lượng cây. Nó nằm ở việc cây được đặt đúng chỗ để phục vụ cách khách và nhân viên thực sự sử dụng không gian.

Một điểm chung khác là khả năng thích nghi với mặt bằng có sẵn. Sena Garden xử lý bài toán sân thượng nắng gắt, Morico Lê Lợi xử lý bài toán chia khu trong phố, mỗi nơi một ràng buộc riêng. Chính vì vậy chúng tôi không mang một mẫu thiết kế cố định tới mọi dự án. Chúng tôi đọc kỹ đặc thù từng mặt bằng rồi mới đề xuất hướng đi, để quán giữ được cá tính riêng thay vì trông giống mọi quán khác.

Câu hỏi thường gặp

Thiết kế quán cà phê sân vườn bắt đầu từ đâu?

Bắt đầu từ một cuộc trao đổi để hiểu mô hình kinh doanh và tệp khách, không phải từ bản phối cảnh. Quán hướng tới khách làm việc cả ngày, khách trẻ tới chụp ảnh hay khách gia đình cuối tuần cần bố cục rất khác nhau. Từ sự thấu hiểu đó, Silver Cloud Landscape mới triển khai bố cục tổng thể, chọn cây và vật liệu, rồi hoàn thiện hồ sơ kỹ thuật để thi công.

Thiết kế cho quán cà phê khác thiết kế cho nhà ở thế nào?

Khác biệt cốt lõi là không gian vừa phải đẹp cho khách vừa phải vận hành được cho nhân viên. Lối phục vụ, khoảng cách bàn và vị trí cây phải phối hợp để dòng vận hành trơn tru vào giờ cao điểm. Cây cũng phải chịu được ánh sáng mạnh ở mặt tiền, khu thiếu sáng phía trong và tần suất người qua lại cao của không gian thương mại.

Đầu tư cảnh quan cho quán nên dồn vào đâu?

Nên tách rõ phần tạo ấn tượng và phần vận hành. Mặt tiền và điểm nhấn để khách chụp ảnh xứng đáng được đầu tư kỹ, vì đó là nơi khách quyết định bước vào và chia sẻ hình ảnh. Khu phụ trợ thì ưu tiên độ bền và chi phí bảo trì thấp. Dồn nguồn lực vào vài điểm khách thực sự dừng chân thường hiệu quả hơn rải đều khắp nơi.

Một dự án thiết kế quán cà phê sân vườn mất bao lâu?

Thời gian phụ thuộc diện tích và mức độ cải tạo. Giai đoạn lắng nghe và ý tưởng thiết kế thường gọn, còn thi công tính theo hạng mục. Vì quán chịu áp lực tiền thuê mặt bằng mỗi tháng, Silver Cloud Landscape luôn tính tiến độ ngược từ ngày dự kiến khai trương. Chúng tôi cũng phối hợp với các đội khác để cảnh quan không thành khâu nghẽn cuối.

Silver Cloud Landscape có làm trọn gói cho quán không?

Có. Chúng tôi làm trọn quy trình từ tư vấn ý tưởng, thiết kế, thi công tới bàn giao, để chủ quán chỉ làm việc với một đầu mối chịu trách nhiệm. Khi cần, chúng tôi đồng hành giai đoạn đầu sau khai trương, lúc cây chưa ổn định bộ rễ. Đây là khoảng thời gian quyết định mảng xanh sẽ đẹp lên hay xuống cấp theo thời gian.

Đồng hành cùng Silver Cloud Landscape

Bạn chuẩn bị mở hoặc cải tạo một quán cà phê và muốn sân vườn vừa giữ chân khách vừa dễ vận hành? Hãy trao đổi với Silver Cloud Landscape để cùng phác thảo hướng đi phù hợp với mô hình của bạn.
Điện thoại: 077 397 8165. Email: hello@silvercloudgarden.com. Website: silvercloudlandscape.com.

Bài liên quan

Về tác giả

Đội ngũ Silver Cloud Landscape